Kiper to wysoko wyspecjalizowana w znajomości win osoba, której głównym zadaniem jest degustowanie wina i ocena jego wartości smakowych. Kiperzy pracują zarówno w konkretnych winnicach, gdzie ustalają poziom smakowy poszczególnych trunków, jak i w restauracjach, gdzie ich zadaniem jest układanie karty win oraz doradzanie gościom restauracyjnym w kwestii wyboru odpowiedniego do potrawy wina. Kiper musi więc znać wina doskonale.
W jaki sposób kiper ocenia wina?
Przede wszystkim, bierze pod uwagę nie tylko sam smak, ale również wszelkie inne czynniki – takie jak kolor, klarowność, osady a nawet gęstość wina. Musi do tego posiadać odpowiednią wiedzę, na temat gatunków, rodzajów i regionów innych (aby wiedzieć na przykład że wina węgierskie powinny mieć taki kolor, a już wina z Grecji inny). Kiper degustuje też wina w sposób organoleptyczny, przez testowanie walorów smakowych. Po zapoznaniu się ze smakiem wina, kiper wypluwa je do spluwaczki i płucze usta wodą – dopiero wtedy jest gotów na degustacje innej porcji wina.
Wiedza kipera to również znajomość zasad podawania trunków – tego jaka ma być temperatura wina, szkło (które również może wpływać na smak) czy sam sposób nalewania.